新華社香港6月8日電 題：暖心軟餐點(diǎn)亮香港長(zhǎng)者暮年生活

新華社記者曹霽陽(yáng)

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，身穿白衫的伙計(jì)在“茶樓”售賣(mài)茶點(diǎn)，端茶倒水。新華社發(fā)（王申 攝）

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，扮演成茶樓伙計(jì)的義工高微薇（右）在傾聽(tīng)老人點(diǎn)餐。新華社發(fā)（王申 攝）

一日食三餐本是常事，可對(duì)于有吞咽困難的長(zhǎng)者而言，進(jìn)食卻可能意味著發(fā)生嗆咳甚至引發(fā)吸入性肺炎的危險(xiǎn)。為避免風(fēng)險(xiǎn)，原本美味多樣的食物只好被單調(diào)不成型的碎餐或糊餐所取代。很多長(zhǎng)者害怕吃飯時(shí)發(fā)生嗆咳引起尷尬，不得不放棄與家人朋友外出用餐。

在香港，適合吞咽困難人士食用的軟餐逐漸出現(xiàn)在養(yǎng)老院和一些餐廳，讓長(zhǎng)者及其照顧者看到希望。

把茶樓“搬進(jìn)”養(yǎng)老院

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，身穿白衫的伙計(jì)在“茶樓”售賣(mài)茶點(diǎn)，端茶倒水。新華社發(fā)（王申 攝）

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，老人家在進(jìn)食軟餐。新華社發(fā)（王申 攝）

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，老人家在進(jìn)食軟餐。新華社發(fā)（王申 攝）

前不久，在位于香港新界的松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，30多位長(zhǎng)者又吃到了久違的港式味道。他們中的很多人已被吞咽困難困擾很久。

懷舊的點(diǎn)心車(chē)、熱氣騰騰的蒸籠、色香味形俱全的廣式軟餐點(diǎn)心，仿佛讓他們來(lái)到了茶樓。“現(xiàn)場(chǎng)氣氛很熱鬧，像在茶樓喝茶。”護(hù)養(yǎng)院羅護(hù)士說(shuō)，“老人家說(shuō)點(diǎn)心跟茶樓的味道一樣，真的好開(kāi)心。”

長(zhǎng)者們品嘗的軟餐點(diǎn)心，是將煮熟的食材放入料理機(jī)攪勻，再加入軟餐酵素粉和水，加熱后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔軟易于吞咽，有助于降低吞咽風(fēng)險(xiǎn)，還保留了原本的味道，幫助改善長(zhǎng)者食欲。

這項(xiàng)名為“流動(dòng)五感大茶樓”的沉浸式餐廳飲食體驗(yàn)活動(dòng)，由香港樂(lè)齡社企“軟餐俠”推出。從2019年至今已舉辦145場(chǎng)活動(dòng)，共有4000多位腦退化癥和吞咽困難人士參與。

“我們把茶樓‘搬進(jìn)’養(yǎng)老院，呈現(xiàn)真實(shí)的聚會(huì)用餐場(chǎng)景，希望把廣東飲茶的快樂(lè)帶給長(zhǎng)者。”企業(yè)創(chuàng)辦人、安老事務(wù)委員會(huì)委員文慧妍說(shuō)。

在松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院的活動(dòng)中，文慧妍和同事扮成茶樓經(jīng)理、廚師和接待員，伙計(jì)是來(lái)自香港鐵路有限公司的25名義工。

身穿白衫的伙計(jì)在“茶樓”穿梭忙碌，長(zhǎng)者們則在熱鬧歡快的氛圍中用餐。有的老人家品嘗了軟餐，先是有些驚訝，隨后開(kāi)心地豎起大拇指。

“這次活動(dòng)讓我很受觸動(dòng)。”義工高微薇說(shuō)，看到長(zhǎng)輩們都很高興，她覺(jué)得這一天時(shí)間花得很值。

為長(zhǎng)者帶來(lái)有尊嚴(yán)的飲食

在護(hù)養(yǎng)院工作4年多的羅護(hù)士對(duì)照顧吞咽功能退化長(zhǎng)者的不易深有體會(huì)。不同病因?qū)е碌耐萄世щy需要個(gè)性化飲食方案，對(duì)養(yǎng)老院舍和照顧者來(lái)說(shuō)壓力很大。

香港是全世界人均壽命最長(zhǎng)的城市之一，預(yù)計(jì)到2043年，65歲或以上的長(zhǎng)者占總?cè)丝诔^(guò)三分之一。年長(zhǎng)及病患而引致吞咽困難的人數(shù)逐漸上升，如何為他們提供合適膳食不僅是照顧者的難題，更是社會(huì)的挑戰(zhàn)。

7年前，文慧妍創(chuàng)立了軟餐俠平臺(tái)，目的是提高香港人對(duì)吞咽困難的重視程度，并把有尊嚴(yán)的飲食推廣到養(yǎng)老院和社區(qū)。

那時(shí)軟餐在香港還鮮為人知。免費(fèi)培訓(xùn)班無(wú)人問(wèn)津，養(yǎng)老院和餐廳的廚師也常常因?yàn)槿耸植蛔恪⒘鞒谭爆崱⒃O(shè)備陳舊而對(duì)制作軟餐非常抵觸。

她深知改變觀念比改造廚房更難。企業(yè)加強(qiáng)了與言語(yǔ)治療師和營(yíng)養(yǎng)師合作，研發(fā)軟餐品種，堅(jiān)持開(kāi)辦軟餐學(xué)堂，力求通過(guò)教育、社區(qū)服務(wù)、社會(huì)創(chuàng)新，改變大家的認(rèn)知。

截至目前，軟餐俠已成功研發(fā)近100款軟餐菜式；為照顧者、醫(yī)護(hù)人員、病人團(tuán)體、學(xué)生和公眾人士舉辦約700場(chǎng)軟餐制作培訓(xùn)班；還與社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)共同推出項(xiàng)目活動(dòng)，促進(jìn)社區(qū)合作、跨代共融。

去年，軟餐俠推行與餐飲業(yè)界的合作項(xiàng)目——同桌同餐吞咽友善饗宴。他們?yōu)椴蛷d提供全方位專業(yè)支援，協(xié)助餐飲業(yè)界推動(dòng)軟餐膳食，提高大眾對(duì)吞咽友善餐膳的認(rèn)識(shí)和包容，讓長(zhǎng)者外出用餐時(shí)能安享美食。

經(jīng)多方共同努力，香港鏞記酒家于2024年參與香港社會(huì)服務(wù)聯(lián)會(huì)“照護(hù)食種子餐廳”計(jì)劃，推出8款“照護(hù)食”菜式，成為香港首家吞咽友善的傳統(tǒng)粵菜餐廳。現(xiàn)在有越來(lái)越多香港餐飲企業(yè)關(guān)注并投入軟餐領(lǐng)域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善饗宴”的稻香集團(tuán)旗下4間餐廳，讓香港更多有需要的人士接觸到軟餐。

創(chuàng)新為軟餐注入新活力

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，老人家對(duì)“茶樓”的餐飲服務(wù)贊不絕口。新華社發(fā)（王申 攝）

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，老人家對(duì)“茶樓”的餐飲服務(wù)贊不絕口。新華社發(fā)（王申 攝）

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，安老事務(wù)委員會(huì)委員、香港樂(lè)齡社企“軟餐俠”創(chuàng)辦人文慧妍（中，穿黑色外套）帶領(lǐng)職員扮演成“茶樓”經(jīng)理、廚師和接待員，為老人家提供沉浸式茶樓就餐體驗(yàn)。新華社發(fā)（王申 攝）

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，老人們?cè)诓秃蟮玫脚呐牧⒌谜掌妥８？ㄆＰ氯A社發(fā)（王申 攝）

5月24日，在香港松悅園耆和護(hù)養(yǎng)院，香港樂(lè)齡社企“軟餐俠”的職員們扮演成“茶樓”經(jīng)理、廚師和接待員，為老人家提供沉浸式茶樓就餐體驗(yàn)。新華社發(fā)（王申 攝）

前不久，在香港科技大學(xué)舉辦了一場(chǎng)愛(ài)心軟餐活動(dòng)，香港部分政界、教育界人士、大學(xué)義工與40對(duì)長(zhǎng)者及其照顧者參與。

活動(dòng)上，港科大初創(chuàng)企業(yè)——?jiǎng)?chuàng)升食品科技公司研發(fā)的3D熟食打印機(jī)引起了大家的興趣。操作人員裝入食材筒，再通過(guò)按鈕選擇軟餐菜單，機(jī)器即可執(zhí)行程序，由噴頭擠出一層一層食材，疊加構(gòu)建軟餐，邊打印邊加熱，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

據(jù)創(chuàng)升食品科技公司創(chuàng)辦人李港慧介紹，這臺(tái)打印機(jī)采用專利多層烹飪技術(shù)——超快納米加熱器和重點(diǎn)烹調(diào)，可根據(jù)需求調(diào)整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同時(shí)借助人工智能分析，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配方的定制化。例如在養(yǎng)老院，可根據(jù)長(zhǎng)者需求打印不同軟硬度的食品，輕松地為不同吞咽困難長(zhǎng)者準(zhǔn)備餐食。

這家公司正在通過(guò)學(xué)校開(kāi)展教育培訓(xùn)，推廣相關(guān)技術(shù)，并即將與香港兩家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開(kāi)展試運(yùn)行計(jì)劃，促進(jìn)未來(lái)市場(chǎng)推廣。

香港科技大學(xué)校長(zhǎng)葉玉如說(shuō)，對(duì)吞咽困難的長(zhǎng)者來(lái)說(shuō)，一份色香味俱全的軟餐點(diǎn)心，不僅能夠喚起回憶中的滋味，更滿載幸福與關(guān)懷。科大學(xué)生及校友利用科技，提升軟餐的制作效率及營(yíng)養(yǎng)，展示了醫(yī)療及健康科技對(duì)推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的潛能。

在科大的軟餐活動(dòng)上，香港特區(qū)行政會(huì)議成員林正財(cái)說(shuō)，大家的努力，就是希望長(zhǎng)輩們可以吃得更開(kāi)心、更健康。