半月談記者 林碧鋒

在我國云南、貴州、四川等地，一些老百姓稱土豆為“洋芋”，把它搭上配料做成麻、辣、香等各種風味美食，成為難忘的家鄉(xiāng)味道。如今，科學(xué)研究賦予土豆更多可能。“土豆米”，一種由新鮮土豆經(jīng)過新型加工技術(shù)轉(zhuǎn)化成的米粒形狀的淀粉制品，正在云南進行首批產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售測試。這項新研究成果有望讓產(chǎn)量巨大的土豆成為更多人的主食。

精攻關(guān)5年多，只為一碗好米飯

前不久，在地處烏蒙山區(qū)的云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家金黎平宣布：我國第一條“土豆米”生產(chǎn)線建成投產(chǎn)。這條生產(chǎn)線是中國科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇帶領(lǐng)團隊歷時5年多研發(fā)的最新成果，聚焦植物多糖、蛋白復(fù)合體系的高水分擠壓重組技術(shù)研發(fā)，實現(xiàn)薯類雜糧主食化、加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化。

土豆學(xué)名為馬鈴薯，是世界上繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物。我國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國，產(chǎn)量多年居世界第一。吳奇院士團隊的研究項目從物理層面改變土豆淀粉大分子的特性，重塑淀粉鏈，融合了大分子物理理論、食品大分子加工與高分子擠塑造粒技術(shù)。

“這不僅是我國第一條把新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產(chǎn)線，也是世界第一條。之前沒有這個技術(shù)，這是我們團隊自己的技術(shù)。”吳奇院士說。

巧家縣馬樹鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心主任、農(nóng)藝師鄧勇介紹，淀粉是植物儲存能量的主要物質(zhì)，由連接在一起的長鏈糖分子組成。土豆淀粉的支化鏈比大米稍多，導(dǎo)致其口感和大米有差異。“土豆米”加工技術(shù)改變了土豆淀粉鏈的構(gòu)型，讓土豆口感更佳，兼具美味和營養(yǎng)。

行業(yè)潛力可觀

昭通曾被世界馬鈴薯大會授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽稱號。昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長羅光華說，全市近110萬戶、400萬人種植馬鈴薯，占總?cè)丝诘?5%。統(tǒng)計顯示，2024年昭通市馬鈴薯產(chǎn)量達350萬噸。

昭通美康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理李昱霖說：“經(jīng)初步測算，用2.5噸土豆可以加工出1噸‘土豆米’。首條‘土豆米’生產(chǎn)線投產(chǎn)后，預(yù)計年加工新鮮土豆2500噸，生產(chǎn)‘土豆米’1000噸。”

這是在云南省昭通市巧家縣加工生產(chǎn)的“土豆米” 張順富 攝

鄧勇認為，“土豆米”還將帶動其他雜糧的種植與深加工，打通山地農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。另外，馬鈴薯在我國大部分區(qū)域都可種植，“土豆米”加工技術(shù)具有集成化、可復(fù)制的特點，可在全國范圍進行推廣。

目前，當?shù)卣谶M行首批“土豆米”產(chǎn)品的區(qū)域銷售測試。鄧勇說，根據(jù)市場反饋，該產(chǎn)品頗受中老年群體青睞。

“粗糧變細糧、輔糧變主糧”

在國內(nèi)主糧耕地有限的背景下，仍有坡地和山地可以種植馬鈴薯卻未被利用，主要是因為薯類作物沒辦法長時間儲存。此外，土豆通常被認為是“下飯菜”而非主食。

“‘土豆米’加工技術(shù)將新鮮土豆變成可在常溫下低成本長期保存的新形態(tài)，無需通風、恒溫、恒濕的儲藏場所。”鄧勇說，“土豆米”經(jīng)過高溫高壓滅菌已經(jīng)熟化，無需洗米浸泡，和普通大米一樣可用電飯煲烹煮，所需的水量和時間均遠少于煮白米飯所需。

云南的這條“土豆米”生產(chǎn)線，是因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的生動探索，也是云南昭通努力踐行大食物觀的全新案例。鄧勇說，“土豆米”加工技術(shù)突破了向耕地要糧食的傳統(tǒng)思維，實現(xiàn)了向加工要糧食的轉(zhuǎn)變，有望更好推動“粗糧變細糧、輔糧變主糧”。

編輯：鄭雪婧