半月談評論員 何磊靜

“點(diǎn)11個(gè)菜，僅2個(gè)菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品，年年有余成了‘年年浪費(fèi)’”……盛宴緣何多“剩宴”?舌尖上的浪費(fèi)究竟怎么治?

“儀式性浪費(fèi)”突出

近日半月談記者在華南某熱門旅游地飯店后廚看到，垃圾桶里成條的鱸魚、未動幾筷的肘子與半鍋佛跳墻混雜在一起。服務(wù)員王燕表示，節(jié)假日幾乎天天爆滿，但平均每桌剩1/3，有的客人甚至只點(diǎn)不吃。

這并不鮮見。東部某地一家高檔酒店的經(jīng)理徐東明說，去年國慶假期一場婚宴上，30桌宴席中，近半數(shù)菜品剩余超50%，不少龍蝦、鮑魚等幾乎未動就被倒入泔水桶。“一桌菜均價(jià)6000元，浪費(fèi)近2000元。”

有機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告稱，我國城市餐飲業(yè)每年餐桌食物浪費(fèi)量可達(dá)1800萬噸，相當(dāng)于5000萬人一年的食用量。徐東明認(rèn)為，浪費(fèi)往往與“面子”有關(guān)，“儀式性浪費(fèi)”突出。比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”，硬要增加桌數(shù);有些人則認(rèn)為年夜飯必須點(diǎn)滿全桌，剩了才“年年有余”;而商務(wù)宴請、婚宴等場合，吃不完打包更被視為寒酸之舉。

另一方面，不少上檔次的餐廳熱衷推出“吉祥宴”“富貴席”一類套餐，價(jià)格高昂且菜品較多，只為討個(gè)“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”之類口彩。有的服務(wù)員更會“貼心”提醒：“少了道菜，不吉利。”

“隱形漏斗”堵不住

東南大學(xué)人文學(xué)院教授季中揚(yáng)認(rèn)為，“年年有余”如今被一些人異化為“撐門面”和“攀比炫富”，導(dǎo)致浪費(fèi)而不自覺;一些接待、宴請中滋生的不正“吃喝風(fēng)”，也助長了餐飲浪費(fèi)。

更顯著的癥結(jié)，則在于監(jiān)管難執(zhí)行難。上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認(rèn)為，餐飲浪費(fèi)缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度，難以準(zhǔn)確掌握浪費(fèi)比例、規(guī)模和分布情況，不利于反浪費(fèi)措施推進(jìn)落實(shí);婚宴場所、商務(wù)接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。

一位執(zhí)法部門人員坦言，由于缺少食品浪費(fèi)行為具體標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際監(jiān)管執(zhí)法過程中無法進(jìn)行量化對比，存在取證難固證難問題。“遇到婚宴浪費(fèi)，總不能喜慶日子跑去開罰單吧?”

此外，餐飲浪費(fèi)協(xié)同治理仍存短板。彭少杰說，在行政管理層面，反食品浪費(fèi)涉及食品安全辦、市場監(jiān)管等多個(gè)部門，但在實(shí)際運(yùn)行中，縱向與橫向協(xié)同效能尚未充分釋放，各部門間存在一定信息孤島現(xiàn)象，導(dǎo)致推諉扯皮。

尤其不可忽視的是，為了逐利，一些商家往往對此類浪費(fèi)“睜只眼閉只眼”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授武拉平指出，不少餐飲企業(yè)并沒有把制止餐飲浪費(fèi)列入服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容。同時(shí)，部分餐廳處理剩菜選擇直接倒掉，缺乏有效的處理機(jī)制。

如何實(shí)現(xiàn)“餐餐不剩”

近年來，我國通過立法、監(jiān)管、宣傳等，使得“舌尖上的浪費(fèi)”明顯改觀，但反浪費(fèi)非一朝一夕之功。

專家建議，將誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐、設(shè)置最低消費(fèi)等行為列入餐飲業(yè)失信清單，并建立“簡案快辦”執(zhí)法機(jī)制，減少點(diǎn)餐浪費(fèi);同時(shí)可借助智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配，如完善餐廚垃圾收運(yùn)監(jiān)管系統(tǒng)，對餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量、變化趨勢、異常情況等進(jìn)行監(jiān)測。

彭少杰表示，應(yīng)細(xì)化反食品浪費(fèi)在監(jiān)測評估、教育培訓(xùn)、監(jiān)管執(zhí)法等方面的職責(zé)要求，并對餐廚垃圾量明顯減少的餐飲企業(yè)給予適當(dāng)政策優(yōu)惠等。

若著眼長遠(yuǎn)，仍需重塑“新食尚”文化。季中揚(yáng)指出，要在全社會形成“餐餐不剩”新風(fēng)，需從道德訓(xùn)誡轉(zhuǎn)向知識賦能，加強(qiáng)反食品浪費(fèi)宣傳的創(chuàng)意策劃，塑造“全民參與”的持續(xù)自覺。

編輯：范鐘秀