新華社天津1月23日電題：“年貨麻花”的新滋味

新華社記者徐思鈺

“在天津，買年貨，首選什么？”許多人給出的答案是“十八街麻花”。

臨近除夕，天津桂發祥十八街麻花旗艦店內人頭攢動，以麻花為主的年貨商品包裝精美、琳瑯滿目，多個收銀臺前叫單不斷、排起長隊。

“每年過年回家都會帶點天津的特產，而天津的十八街麻花則是必選項。”即將回山東過年的李鴻超一家正在店里選購，一旁的孩子已拆開一小袋麻花，津津有味地品嘗著。不少顧客推著疊滿了十幾盒麻花的小推車，排隊打包，將“年味”郵寄回家。

正在選購的李鴻超一家展示麻花。郝杰 攝（新華社發）

桂發祥十八街麻花始創于1927年，因當時店鋪地處東樓十八街，故取名“十八街麻花”，作為商務部首批認定的中華老字號企業，也被譽為“津門三絕”之一。2014年，桂發祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

“三分緊、七分松，雙手一提自然成。”天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司生產車間副主任趙寶陽說，一根麻花的制作完成，要經歷選料、搓制、炸制等20多道工序。“將什錦餡料融于面條之中，炸制出來的麻花‘條酥而不懈，餡溢而不散’，還有一種復合香氣，以酥脆香甜、久放不綿的特點贏得市場青睞。”

趙寶陽正在搓制麻花。郝杰 攝（新華社發）

在不少天津人看來，麻花一口咬下去，緊實酥脆的口感、濃郁醇厚的香氣，就是年味的象征。

時代在變，年貨麻花的滋味也日益多元。桂發祥研發團隊大膽創新，體形小巧便于攜帶的小麻花、更加健康的益糖高纖麻花走向市場，贏得顧客青睞，百年老字號也煥發新生。

店內一款包裝上印有聚寶盆的麻花吸引不少年輕顧客駐足。“這款產品將楊柳青年畫元素和麻花融合，很有天津特色，作為年貨帶回家再合適不過了！”正在選購的河北姑娘朱曉笑著說。近年來，桂發祥十八街麻花與知名的楊柳青年畫跨界聯名，挖掘年畫中的吉祥富貴元素，開發特色包裝，攜手打造有天津特色的“年貨禮物”。

顧客在天津桂發祥十八街麻花旗艦店內選購。郝杰 攝（新華社發）

以做麻花而聞名的桂發祥，還進一步探索糕點市場，從20多個品種發展到如今的130多個品種，每年春節還有特色糕點禮盒推出，“今年我們也將蛇年元素融進了點心的造型設計，為顧客送去新春祝福。”天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司品牌總監徐燕青說。

一根麻花、一份年貨，年味滿滿……

“過年帶點天津麻花回來！”稿件正待擱筆，記者遠在四川的父母打來電話。

“好嘞！”

視頻：徐思鈺、郝杰

海報制作：方金洋